Uma das atividades consistiu em visitar diferentes restaurantes de vanguarda que são pioneiros na apresentação internacional da culinária chilena em evolução. "Queríamos ter um ponto de vista diferente, analisá-lo e contrastá-lo com o trabalho que está sendo feito em nossos hotéis."
Martin Molteni, chef corporativo da rede Tierra Hotels, foi escolhido por sua experiência e conhecimento no uso de produtos e ambientes locais para desenvolver temas relacionados à identidade de origem, tradição e criatividade. "Definimos a direção das cozinhas dos hotéis Tierra durante essa reunião para que elas evoluam para o futuro com um profundo senso de identidade", comentou ele após o evento.
Martín é reconhecido pelo trabalho de sua vida e pela paixão pela gastronomia que descobriu desde cedo no restaurante de sua família. Ele já cozinhou em restaurantes renomados com grandes chefs, além de ter sido homenageado com diversos prêmios e escolhido como juiz em competições culinárias internacionais. Ele fez estágios na Argentina, Austrália e Europa, depois voltou para redescobrir a região e a cultura latino-americana em geral. Seu restaurante Puratierra foi listado no "50 Best Latam" por três anos como o melhor restaurante e o chef do ano.
Martín Molteni, Chef Corporativo da Tierra Hotels
À frente das cozinhas dos hotéis estão: Álvaro Covarrubias no Tierra Patagônia, Francisco Castañeda no Tierra Chiloé e Francisco Valencia no Tierra Atacama. Cada um deles aprimora e refina para dar uma natureza endêmica às suas cozinhas e preparações, mantendo a essência dos ingredientes.
Francisco Valencia está no Tierra Atacama há 15 anos e é apaixonado pela culinária chilena. "Sempre tentei preservar os pratos característicos da culinária do Atacama e do norte, procurando aproveitar ao máximo os produtos locais e colaborar com os fornecedores locais. Essa cúpula foi muito proveitosa, porque foi enriquecedor ver chefs trabalhando que estão fazendo as coisas bem e fazendo a diferença, eles são um exemplo e uma inspiração para toda a equipe."
"Quero destacar a camaradagem e as boas vibrações sentidas entre todos os presentes", acrescenta o chef Álvaro, do Tierra Patagonia, que diz que esse evento o ajudou a perceber que, no fundo, todos enfrentam os mesmos desafios e que há muitas oportunidades para criar e melhorar.
Francisco Castañeda, chef do Tierra Chiloé; Álvaro Covarrubias, chef do Tierra Patagônia, e Francisco Valencia, chef do Tierra Atacama
Após o encontro, os chefs voltaram às suas respectivas cozinhas para reinventar seus cardápios e criar novos pratos, onde procuraram colocar em prática as ideias e os conceitos adquiridos para dar caráter local à sua culinária e contar uma história que reflita as raízes e a cultura de cada destino.
Esses são alguns dos ingredientes que você encontrará nos menus novos e atualizados. Todos os três hotéis priorizam o uso de produtos locais frescos e uma combinação divertida de cores, sabores e texturas.
No Tierra Atacama, o foco está nas variedades típicas de milho, peixes frescos - trazidos da costa - e ervas das planícies altas. No Tierra Patagonia, a couve-flor, o ruibarbo, o cordeiro, o guanaco e a mandioca são destaque. Para o Tierra Chiloé, as batatas nativas, algas, mexilhões e carne de porco defumada que honram a culinária ancestral e a forma como os alimentos eram tradicionalmente preservados na ilha.
Com relação ao curanto, inspirado nas ilhas, o chef do Tierra Chiloé, Francisco Castañeda, afirma que "é, sem dúvida, o prato emblemático de Chiloé: Uma mistura de tradição, cultura e solidariedade comunitária. O Curanto é preparado em um buraco com pedras quentes; inclui ingredientes como frutos do mar, carnes, legumes e deliciosos milcaos (panquecas de batata tradicionais) e chapaleles (pão de batata)". O tempo total de preparação é de aproximadamente 4 horas e envolve a participação de muitas pessoas, tradicionalmente membros da família e vizinhos.
