Una de las actividades consistió en visitar distintos restaurantes de vanguardia que son pioneros en la presentación internacional de la cocina chilena en evolución. "Queríamos tomar un punto de vista diferente, analizarlo y contrastarlo con el trabajo que se está haciendo en nuestros hoteles".
Martin Molteni, chef corporativo de Tierra Hotels, fue elegido por su experiencia y pericia en el uso de productos y entornos locales para desarrollar temas relacionados con la identidad de origen, la tradición y la creatividad. "En este encuentro definimos el rumbo de las cocinas de Tierra Hotels para que evolucionen hacia el futuro con un profundo sentido de identidad", comentó tras el evento.
Martín es reconocido por el trabajo de toda una vida y la pasión por la gastronomía que descubrió a temprana edad en el restaurante de su familia. Ha cocinado en restaurantes de renombre con grandes chefs, además de haber sido galardonado con diversos premios y elegido como jurado para concursos culinarios internacionales. Realizó prácticas en Argentina, Australia y Europa, y luego regresó para redescubrir la región latinoamericana y la cultura en general. Su restaurante Puratierra figuró tres años en la lista de los "50 Best Latam" como mejor restaurante y chef del año.
Martín Molteni, Chef Corporativo de Tierra Hotels
Al frente de las cocinas de los hoteles están: Álvaro Covarrubias en Tierra Patagonia, Francisco Castañeda en Tierra Chiloé y Francisco Valencia en Tierra Atacama. Cada uno pule y refina para dar un carácter endémico a sus cocinas y preparaciones, manteniendo la esencia de los ingredientes.
Francisco Valencia lleva 15 años en Tierra Atacama y es un apasionado de la cocina chilena. "Siempre he tratado de salvaguardar los platos característicos de la cocina atacameña y nortina, buscando aprovechar al máximo los productos locales y colaborar con proveedores locales. Esta cumbre fue muy fructífera, porque fue enriquecedor ver trabajar a chefs que hacen las cosas bien y marcan la diferencia, son un ejemplo e inspiración para todo el equipo."
"Quiero destacar el compañerismo y el buen rollo que se respiró entre todos los presentes", añade Álvaro, chef de Tierra Patagonia, quien asegura que este evento le ayudó a darse cuenta de que, en el fondo, todos se enfrentan a los mismos retos y que hay muchas oportunidades para crear y mejorar.
Francisco Castañeda, chef de Tierra Chiloé; Álvaro Covarrubias, chef de Tierra Patagonia, y Francisco Valencia, chef de Tierra Atacama
Tras el encuentro, los chefs regresaron a sus respectivas cocinas para reinventar sus menús y crear nuevos platos, donde trataron de poner en práctica las ideas y conceptos adquiridos para dar carácter local a su cocina y contar una historia que refleje las raíces y la cultura de cada destino.
Estos son algunos de los ingredientes que encontrará en los nuevos y actualizados menús. Los tres hoteles priorizan el uso de productos frescos y locales y una combinación lúdica de colores, sabores y texturas.
En Tierra Atacama, destacan las variedades típicas de maíz, el pescado fresco -traído de la costa- y las hierbas del altiplano. En Tierra Patagonia destacan la coliflor, el ruibarbo, el cordero, el guanaco y la mandioca. En Tierra Chiloé, las papas nativas, las algas, los mejillones y el cerdo ahumado, que honran la cocina ancestral y la forma en que tradicionalmente se conservaban los alimentos en la isla.
Sobre el curanto, inspirado en las islas, el chef de Tierra Chiloé, Francisco Castañeda, afirma que "es sin duda el plato emblemático de Chiloé: Una mezcla de tradición, cultura y solidaridad comunitaria. El curanto se prepara en un hoyo con piedras calientes; incluye ingredientes como mariscos, carnes, verduras y deliciosos milcaos y chapaleles". El tiempo total de preparación es de aproximadamente 4 horas e implica la participación de muchas personas, tradicionalmente familiares y vecinos.
