Receta del Pulmay Chilote

Para los chilotes el “curanto en hoyo” es una verdadera fiesta en la que mucha gente participa haciendo sus aportes, no solo comestibles, si no que también con música y bailes folclóricos. Una expresión cultural gastronómica muy atractiva que integra a toda la comunidad y que ha logrado mantener por generaciones una tradición de aromas y sabores típicos de la isla.

El método para hacer un curanto tiene su origen en el pueblo Mapuche. Consiste en calentar piedras y enterrarlas en un hoyo de, aproximadamente, un metro de profundidad. Se ponen los ingredientes por capas y luego se tapa con hojas de nalca. Todo este trabajo más la cocción de los alimentos demora varias horas, creando la excusa perfecta para convertir esta preparación en un pintoresco evento social chilote.

Realmente es una experiencia muy bonita. Pero, si quieres evitar todo ese proceso y simplemente disfrutar de los exquisitos sabores del curanto, lo que debes hacer es seguir la receta del Pulmay: la versión compacta de esta tradición milenaria que concentra toda esta preparación en una olla para que puedas hacerlo en la cocina de tu casa.

Cambia el formato, pero los ingredientes se mantienen y el resultado es el mismo: Un plato potente y abundante con un caldo extremadamente sabroso.

Esta es la receta del Pulmay:

Ingredientes (por persona)

• 500 gr de mariscos limpios (choritos y almejas).
• 1 papa mediana.
• 1/2 presa de truto corto de pollo.
• 1 trozo de costillar de cerdo ahumado.
• 1/3 de longaniza.
• cebolla, ajo, pimiento.
• Orégano, merkén y comino.
• Para el caldo: 1 taza de agua y ½ botella de vino.

Preparación:

Lo importante es tener una olla grande y añadir los ingredientes por capas. Primero, debemos poner abajo trozos de cebolla, ajo y pimentón. Luego, en la siguiente capa, agregamos los mariscos (también un poco más de cebolla, ajo y pimentón). Después, el costillar de cerdo ahumado y el pollo para que absorban los sabores. Incluir en esta capa la longaniza (y más mariscos). Arriba siempre tienen que estar las papas, ya que, cuando estén cocidas, será nuestra señal de que el pulmay está listo. Finalmente, agregar los aliños, media botella de vino blanco y un poco de agua.

Tapar muy bien la olla. Si es necesario, sellar con ayuda de papel aluminio para no dejar escapar el vapor, que es lo que nos dará el sabor. Cocinar por 40 a 60 minutos a fuego medio y pinchar las papas para saber si está listo.

Para servir el pulmay, lo más recomendable es usar una fuente de greda grande o un plato hondo más otro adicional para dejar las conchas y huesos. Si eres amante del vino chileno, recomendamos acompañar esta preparación con un blanco intenso como chardonnay o un tinto ligero como Carmenere.

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