Chefs da Rede Tierra Hotels definem juntos sua filosofia culinária
Os chefs da Rede Tierra Hotels protagonizaram um encontro cheio de sabores, histórias e inovação gastronômica. Em um clima de grande colaboração, os líderes das cozinhas do Tierra Atacama, Tierra Chiloé e Tierra Patagonia reuniram-se para definir em conjunto a marca gastronômica que querem oferecer aos hóspedes em cada um dos destinos da rede.
Com esse objetivo, os chefs e sous chefs passaram seis dias em uma casa localizada na zona leste de Santiago, compartilhando seus conhecimentos e ideias em torno de diversas atividades lideradas pelo chef corporativo Martín Molteni.
“Essa reunião de cúpula gastronômica foi chamada internamente de ‘Big Brother’. Foi uma oportunidade para uma imersão, sem um lugar para escapar, para nos aprofundarmos em nossos costumes e tradições, pensando em sabores, aromas e conteúdos. Pensamos nas formas de escrever novas histórias”, comenta Martín Molteni, acrescentando que “territórios, produtos, tradições e produtores foram reconhecidos e identificados para permitir que cada chef interpretasse o destino do seu hotel com os seus próprios olhos e conhecimentos”.
Uma das atividades envolveu a visita a vários restaurantes de vanguarda que marcaram o ritmo da evolução da culinária chilena rumo ao reconhecimento internacional. “Queríamos absorver um olhar diferente, com uma perspectiva diferente, para analisar e comparar com o trabalho que tem sido feito nos hotéis”.
Martin Molteni, chef corporativo dos Hotéis Tierra, foi escolhido devido à sua experiência e especialidade no desenvolvimento de temas ligados à identidade de origem, tradição e criatividade usando produtos e ambientes locais. “Nessa reunião estávamos definindo os rumos das cozinhas dos Hotéis Tierra para que fizessem uma jornada rumo ao futuro com uma identidade profunda”, disse ele ao final da atividade.
Martín é reconhecido pela sua trajetória e paixão pela gastronomia que descobriu desde cedo no restaurante da família. Trabalhou em restaurantes famosos com grandes chefs, além de ter recebido vários prémios e ter sido jurado em concursos gastronômicos internacionais. Ele estudou na Argentina, Austrália e Europa, para voltar a reconhecer todo o território e cultura latino-americanos. Seu restaurante Puratierra foi “50 Best Latam” por três anos, nas categorias Melhor Restaurante e Chef do Ano.
Tierra Hotels: Gastronomia com identidade local
Os responsáveis pelas cozinhas da rede Tierra Hotels são: Álvaro Covarrubias no Tierra Patagonia, Francisco Castañeda no Tierra Chiloé e Francisco Valencia no Tierra Atacama. Todos eles fazem um trabalho minucioso, comparável ao de um joalheiro, para proporcionar às suas cozinhas e receitas um caráter regional, mantendo a essência dos ingredientes.
Francisco Valencia está no Tierra Atacama há 15 anos e é apaixonado pela gastronomia chilena. “Sempre procurei resgatar os preparos típicos da culinária do Atacama e do norte do país, buscando aproveitar ao máximo os produtos locais e trabalhar com fornecedores da região. Essa reunião foi muito proveitosa e enriquecedora porque pudemos ver as experiências de chefs que estão trabalhando muito bem e deixando sua marca. São exemplo e inspiração para toda a equipe”.
“Quero destacar a camaradagem e as boas vibrações que existiram entre todos os participantes”, acrescenta Álvaro, chef do Tierra Patagonia, que garante que o encontro serviu para perceber que, no fundo, enfrentam os mesmos desafios e que existe uma grande oportunidade para continuar criando e melhorando.
Após o encontro, os chefs voltaram às suas próprias cozinhas para reinventar suas propostas e criar novos pratos, procurando sistematizar todas as ideias e conceitos adquiridos. O objetivo é imprimir um caráter local às suas receitas e contar uma história que fale das raízes e da cultura de cada destino turístico.
Esses são alguns dos ingredientes que você encontrará nas propostas novas e renovadas na rede Tierra Hotels. Em comum aos três, a prioridade é utilizar produtos frescos, obtidos localmente e combinar cores, sabores e texturas de forma lúdica.
No Tierra Atacama o destaque está nas variedades típicas de milho, no peixe fresco trazido do litoral e nas ervas do Altiplano. No Tierra Patagonia destacam-se o calafate (um fruto), o ruibarbo, o cordeiro, o guanaco e o caranguejo. No caso da Tierra Chiloé, são as batatas nativas, as algas, os mexilhões e o porco defumado que demonstram técnicas ancestrais de como os alimentos eram tradicionalmente conservados na ilha.
Sobre o curanto, uma das iguarias mais típicas de Chiloé, Francisco Castañeda, chef do Tierra Chiloé, explica que “é sem dúvida o prato emblemático da ilha. Uma mistura de tradição, cultura e trabalho comunitário. É preparado dentro de um buraco com pedras quentes e leva ingredientes como mariscos, carne, legumes, além dos deliciosos milcaos e chapaleles (uma espécie de pão de batata)”. Todo o processo de preparação leva aproximadamente 4 horas e envolve a participação de muitas pessoas, tradicionalmente familiares e vizinhos.
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